西岡慎介さんの海苔工場


西岡慎介さんの海苔工場

先ず、収穫した海苔の大きなゴミを取ります。

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海苔の洗浄工程です。

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海苔の洗浄工程で海水を入れています。

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海苔の細かいゴミを取り除いています。

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さらに洗浄いたします。

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何度も細かいゴミを取り除きます。

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ゴミを取り除いた海苔をミンチにします。

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海苔のミンチのアップです。

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海苔の熟成工程です。ミンチした海苔に真水を入れて海苔を〆ています。海苔は真水に入れると死んでしまいます。真水で海苔を〆ないで海苔を作りますと、きれいな黒光りした海苔ができません。ところが、長い時間、真水に入れていますと、海苔の細胞膜から海苔の旨味成分が抜けてしまい、美味しい海苔ができません。どれだけの時間、真水に漬けるかで海苔の良し悪しが決まってしまいます。この工程は大変、デリケートで熟練を要します。

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熟成した海苔を受ける簀子です。

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簀子に乗った海苔です。これから、乾燥いたします。

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乾燥した海苔が流れています。

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海苔が束ねられています。

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美味しそうな黒光りした海苔です!

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帯びに巻かれて海苔の完成です!