先ず、収穫した海苔の大きなゴミを取ります。

海苔の洗浄工程です。

海苔の洗浄工程で海水を入れています。

海苔の細かいゴミを取り除いています。

さらに洗浄いたします。

何度も細かいゴミを取り除きます。

ゴミを取り除いた海苔をミンチにします。

海苔のミンチのアップです。

海苔の熟成工程です。ミンチした海苔に真水を入れて海苔を〆ています。海苔は真水に入れると死んでしまいます。真水で海苔を〆ないで海苔を作りますと、きれいな黒光りした海苔ができません。ところが、長い時間、真水に入れていますと、海苔の細胞膜から海苔の旨味成分が抜けてしまい、美味しい海苔ができません。どれだけの時間、真水に漬けるかで海苔の良し悪しが決まってしまいます。この工程は大変、デリケートで熟練を要します。

熟成した海苔を受ける簀子です。

簀子に乗った海苔です。これから、乾燥いたします。

乾燥した海苔が流れています。

海苔が束ねられています。

美味しそうな黒光りした海苔です！

帯びに巻かれて海苔の完成です！

漁師西岡慎介さんは兵庫県明石市西二見を中心に明石の鯛、明石のたこ、海苔の漁をしています。

３人の海苔漁師さんと共同で西二見沖、鹿ノ瀬、高砂沖で海苔を養殖し、自分達で海苔を刈り取り、刈り取った海苔を自分達の工場で加工して海苔を作っています。

海苔漁師さんが作りますので、海苔本来の味と香りで大変、美味しいです！

画像のお二方は代表の西岡さんと北村さんです。

●2014年12月9日　兵庫県高砂沖海苔収穫はこちら

●兵庫県明石西岡慎介さんの海苔工場はこちら