11/7 蒸し米の放冷 麹振り


蒸し上がった酒米に麹菌を振りかける工程

蒸し上がった酒米に麹菌を振りかける工程です。

お米の放冷

蒸し上がったお米の放冷を行っています。
ある温度まで下がったら麹菌を振りかけます。

お米の放冷

もうそろそろ良さそうですね。

麹菌を振りかけています。

麹菌を振りかけています。

麹菌を振りかけています。

クローズアップしました。

蒸し米を受けています

麹菌を振りかけた蒸し米を受けています。

麹室に急いで運びます!

麹菌を振りかけた蒸し米を麹室に急いで運びます!

麹室

蔵人が向かうこの部屋が麹室です!

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11/7蒸かし取り(蒸米)


甑(こしき:大型のセイロ)

甑(こしき:大型のセイロ)で酒米を蒸します。
立ち上がる湯気が光に映えて幻想的です。

甑(こしき:大型のセイロ)

そろそろ甑(こしき)の覆いを取り外します。

甑(こしき:大型のセイロ)

覆いを取り外した甑の中の状態です。

蔵人が覆いを張っています。

蔵人が覆いを張っています。

蒸米の蒸し加減のチェック

蒸米の蒸し加減のチェックです。

蒸し上がり

蒸し上がり良好です!
蒸米は放冷のあと麹米や掛米に使われます。

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