今日は２００７年１１月１日洗米、浸漬作業です。
精米された山田錦を洗米します。
洗米された山田錦は受けタンクに入れられます。
摂氏１０度の水に浸して、酒米に水分を浸漬させます。
浸漬の程度を判定しています。
お米に水分がしみ込ませて、お米の透明な部分がちょうど目玉の様になるまで待ちます。
頃合いを見て、水切りをします。
水切りが終わったお米を布に置きます。
水切りが終わったお米です。
お米を布で丁寧に覆って行きます。
美味しいお酒になるよう丁寧に覆います。
蒸かし取り（お米を蒸かす）するまで置いて、水分の浸漬を待ちます。
平井活魚は、『京前』というブランドを立ち上げています。
『京前』は(京の前浜)の意味ですが
京都府が面する日本海、若狭湾で採れた海の豊かな幸を
皆様にお届けしたいと言う思いから立ち上げたブランドです。
新鮮な魚介類を流通させるために時間のかかる
従来の市場流通システムを省き産地から消費者に直接結びつける
『京の前浜直結システム』も構築しました。
魚介類に関わる従来の流通システムでは
各漁港で水揚げ→地方市場→仲買人セリ→中央卸売市場→販売店→消費者
となるものでした。
京の前浜直結システムでは
各漁港で水揚げ→漁師より直接買付→即日発送（午後水揚げのものも即日発送で対応）→消費者
となっています。
このシステムでは、従来より早いお届けができますので
鮮度が良いのは明らかです。
さらに、誰がどこの漁場で穫った魚をいつどのどの様な方法で
お届けするかも明らかになります。
つまり、魚介類でもトレーサビリティ（追跡可能性）の確保が
可能となります。
ただ、平井活魚は単にトレーサビリティの確保された新鮮な魚介を
スピーディにお届けするためだけに『京前』ブランドを
作ったのではありません。
それは、京都の丹後をもっと全国の皆様に知って頂きたいからです。
丹後には
日本でも一、ニの高品質を争う間人（たいざ）がに
伊根の寒ブリ、京料理で使われる高級なお魚
ぐじ（アカアマダイ）が産み出されています。
そのような産物だけでなく
消費者の皆様に鮮度の良い高品質の魚介を迅速にお届けする
すなわち、食の安心・安全をお届けする丹後の人たちの思いを
お伝えしたいと願っているからなのです。
